È il nostro “alchimista” che si occupa del lievito madre, ottenuto per innesco naturale ad opera dei microrganismi presenti nell’acqua, nella farina e nell’ambiente.
L’ottima base qualitativa di pasta madre dalla quale siamo partiti ci ha consentito di ottenere risultati eccezionali in termini sia di originalità che di innovazione, applicando metodologie prestate dal mondo della panificazione e operazioni meno convenzionali a quello della pizza come l’utilizzo di starter ricavati dai lieviti prelevati da fusti di birre rifermentate.
Alla luce di tutto questo possiamo dirlo: il lievito madre di Lievito ® possiede proprietà organolettiche uniche!
2. Il rinfresco del lievito madre
È il nostro “alchimista” che si occupa del lievito madre, ottenuto per innesco naturale ad opera dei microrganismi presenti nell’acqua, nella farina e nell’ambiente.
L’ottima base qualitativa di pasta madre dalla quale siamo partiti ci ha consentito di ottenere risultati eccezionali in termini sia di originalità che di innovazione, applicando metodologie prestate dal mondo della panificazione e operazioni meno convenzionali a quello della pizza come l’utilizzo di starter ricavati dai lieviti prelevati da fusti di birre rifermentate.
Alla luce di tutto questo possiamo dirlo: il lievito madre di Lievito ® possiede proprietà organolettiche uniche!
3. Lievitazione e maturazione dell’impasto
A questo punto, entrano in campo i nostri pizzaioli, che lavorano l’impasto alle giuste temperature e controllano le fasi di lievitazione e maturazione dell’impasto. Si tratta di due processi molto diversi: la lievitazione si basa sull’aumento del volume dell’impasto derivato dall’azione fermentativa del lievito; la maturazione, all’opposto, è un insieme di processi in cui le strutture più complesse (quali proteine amidi e grassi) vengono scomposte progressivamente in elementi più semplici.
4. tempo
Il tempo. Uno degli elementi più affidabili e decisivi della nostra filosofia. Ben 72 ore di lievitazione consentono al nostro impasto di distinguersi per genuinità, leggerezza e digeribilità, il tutto in ambiente a temperatura rigorosamente controllata.
Il tempo è anche quello della cottura giusta. Quello che consente di ottenere una pizza croccante e soffice allo stesso tempo.
5. La pizza di lievito è servita
La composizione delle nostre pizze non è mai affidata al caso. Un team di specialisti ne cura l’abbinamento degli ingredienti, il bilanciamento dei gusti e la ricerca continua di materie prime genuine, di stagione o fuori dagli schemi delle pizzerie più classiche. Il nostro personale, infine, è sempre pronto a consigliarvi, a guidarvi nella scelta della pizza e della birra giusta e a servivi il frutto di tutto questo straordinario lavoro.
